水果沙拉产品生产工艺

生果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无分裂、有韧性、有质感，构造精致、平的一类可吸果冻；也是一种低热能高炊事纤维的康健食物，同时又由于内里参加大量的果肉使口感加倍真实、甘旨，深受泛博消费者喜好。

本产物中利用的增筋剂具有用量省、本钱低、操纵简洁、凝冻强度高、韧性好等特点，除了可添加果肉外，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各类花式果冻。

[参考配方]
原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)
黄 桃10.0柠 檬 酸0.24
白 砂 糖6.0山梨酸钾0.03
7倍浓缩苹果汁1.50黄桃香精0.03
增筋剂NB0.26日 落 黄适量
甜赛糖TR500.12柠 檬 黄适量
[出产流程]
柠檬酸+苹果汁+水
甜赛糖+白砂糖→消融→过滤 ↓ ↓
→ 调配→酸化→定容→调色调香→灌装
增筋剂+白砂糖+山梨酸钾→消融 ↑ ↑
→水浴杀菌（85/15min）→冷却→制品 电加热夹层锅 色素+香精+水
[工艺要点]
产物总量为1000mL。
1.消融：将少量白砂糖、不变剂、山梨酸钾干混平，倒入约莫400mL、80℃纯净水中，一边搅拌一边加热使胶体消融成平的液体；将剩下的白砂糖与甜赛糖用100mL、80℃纯净水消融完全，用200目滤布过滤后参加至胶液中，搅拌平。
2.酸化：将柠檬酸、苹果汁用约莫200mL、65℃纯净水消融酸溶液后，将酸液喷淋参加料液中，充实搅拌加酸温度不宜过高或过低，一样平常以60-65℃较为相宜。
3.加香调色：参加65℃左右纯净水将料液定容至1000mL，然后调色调香，搅拌平。
4.灌装：灌装时候应节制在二十分钟以内完成，由于料液与酸液在高温下长时候打仗，会低落凝胶强度而影响成型结果。
5.杀菌：在82-85℃水浴中保温15分钟，用冷水敏捷冷却至常温。若物料能在75℃左右灌装，则不必举行后杀菌(杀菌会因高温和酸的感化使物料冻力低落)。需后杀菌的产物，成型剂的用量可得当增长一点。
6.冷却：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[关头节制点]
1、灌装：温度必需高于50℃，灌装历程只管快。
2、喷淋冷却：接纳冰水喷淋20～30分钟，使产物冷却至瓶中间温度30℃以下。
3、整个出产工艺当以的速率出产和灌装、冷却，以免引起胶体的降解。如出产历程中不能根据正常工艺，可按详细环境弥补适量胶体。